Nasi Kebuli, Mahakarya India, Arab & Betawi, Oleh Executive Chef Novotel Tangerang, Salehin

Novotel Tangerang - 4

Hidangan ini lahir dari cita rasa khas Timur Tengah yang bercampur dengan bumbu rempah India dan Indonesia sejak lama. Pada masa penyebaran agama Islam di India, pemuka agama asal Yaman mencoba untuk menyelaraskan cita rasanya dengan bahan makanan setempat sehingga tercipta perpaduan rempah India dengan gaya masak di Timur Tengah yang menciptakan rasa gurih saat dinikmati.

Pengolahan nasi Kebuli di India dan Timur Tengah sejatinya menggunakan susu Kambing dan daging Kambing, sehingga hidangan ini sangat digemari. Tak lupa teksturnya yang nikmat juga berasal dari minyak samin. Taburan kurma, kismis, ketumbar, dan bumbu lainnya hingga kacang almond pun menambah harum aroma nasi kebuli tersebut.

Di Indonesia sendiri, munculnya nasi Kebuli tidak lepas dari penyebaran agama Islam yang berlabuh di pelabuhan Sunda Kelapa (Jakarta) saat itu. Di Indonesia, penggunaan susu Kambing tidak sefavorit di Timur Tengah, tak heran jika santan dan kaldu kambing menjadi pilihan pengganti.

Nasi Kebuli sendiri kini banyak didapati di restaurant, hotel, hingga pedagang makanan kaki lima. Ciri khas menyantap hidangan ini adalah menggunakan nampan besar dan menikmatinya beramai-ramai.

Novotel Tangerang

Nasi Kebuli Khas Novotel Tangerang

Nasi Kebuli Kambing untuk 5 Pax

1 Basmati Rice 500 gr
2 Paha Kambing 500 gr
3 Garam Masala 100 gr
4 Cardamon 20 gr
5 Star Anise 15 gr
6 Clove 15 gr
7 Cinnamon 50 gr
8 Bay Leave 10 gr
9 Cummin 20 gr
10 Onion 100 gr
11 Coriander Powder 20 gr
12 Oregano 10 gr
13 Plain Yoghurt 100 gr
14 Salt 50 gr
15 Pepper 25 gr
16 Sugar 50 gr
17 Salad Oil 100 ml
18 Unsalted Butter 50 gr
  ZALATAH SALAD :    
19 Kyuri 75 gr
20 Lemon 50 gr
21 Carrot 75 gr
22 Pineapple 75 gr
23 Tomato Ketchup 75 gr
  Mint Leaf 100 gr
  GARNISH :    
24 Cashew Nut 100 gr
25 Romain Lettuce 150 gr
26 Raisin 75 gr
27 Red Tomato 150 gr
28 Lemon 50 gr
29 Tampah 1 pcs
30 Box Kebuli 1 pcs

Metode penyajian Nasi Kebuli:

  1. Cincang halus bawang bombay
  2. Panaskan salad oil
  3. Tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan cardamon, clove, cinnamon, star anise & bay leaf
  4. Aduk semua bahan hingga harum. Kemudian masukkan beras basmati & paha kambing yang dipotong kotak-kotak.
  5. Tuangkan air kurang lebih 1 liter, dengan perbandingan 2:1 dengan beras basmati.
  6. Tambahkan garam masala, cummin, salt, pepper & sugar. Aduk sampai 3/4 matang.
  7. Jika sudah 3/4 matang, angkat nasi kebuli kambing. Lalu pindahkan ke tempat kukusan.
  8. Tambahkan unsalted butter sebelum nasi kebuli kambing dikukus. Lalu kukus selama 20-30 menit.
  9. Jika sudah matang, angkat & pindahkan ke tampah. Nasi kebuli siap disajikan.

Cara membuat Zalatah Salad

  1. Potong kotak-kotak kyuri, carrot, onion & pineapple.
  2. Kemudian cuci hingga bersih, lalu tiriskan.
  3. Campurkan bahan-bahan yang sudah dipotong dengan saus tomat.
  4. Lalu tambahkan perasan jeruk lemon & irisan daun mint. Aduk hingga rata.
  5. Zalatah salad siap dinikmati.

Tambahan Garnish

  1. Cuci bersih romaine lettuce, kyuri & red tomato.
  2. Kemudian iris tipis-tipis kyuri & red tomato.
  3. Goreng ceshew nut hingga matang.

Semua bahan siap disajikan dengan nasi kebuli & zalatah salad.