Daging sapi bisa diolah menjadi berbagai macam makanan, salah satunya adalah empal atau gepuk. Sesuai dengan namanya daging sapi yang jadi bahan utama resep ini benar-benar di gepuk alias dimemarkan sehingga daging sapi menjadi lebih empuk dan gurih karena bumbu lebih meresap. Di beberapa daerah di Indonesia mengenal jenis makanan ini dan gepuk sendiri sangat dikenal di suku Sunda, Jawa Barat.
Bahan :
500 gr daging sapi tanpa lemak
2 lbr daun salam
1000 ml air
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdm gula merah
1 sdt garam
250 ml santan
1 sdm air asam jawa
minyak untuk menggoreng
Bumbu dihaluskan :
12 buah bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
4 butir kemiri, sangrai
2 cm lengkuas
½ sdm ketumbar bubuk
Rebus daging, daun salam dan air sampai matang, saring kaldunya sekitar 400 ml. Potong-potong daging melawan serat, memarkan sampai pipih. Rebus kaldu daging, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, gula merah dan garam sampai mendidih. Masukkan daging, masak di atas api kecil sampai matang dan meresap. Tuangkan santan dan air asam jawa, masak lagi hingga kering.
